Filet de Saint Pierre sauté à l'huile d'Olive vierge, Petit gâteau de Courgettes au Basilic, Courgettes crues marineés au corail d'Oursin

Sautéed Filet of John Dory in Extra Virgin Olive Oil, Zucchini and Basil Cake Marinated Zucchini and Sea Urchin Emulsion

Lotte de Bretagne à l'Orange, Jeunes Carottes à la Vanille de Madagascar Suc d'orange et Fumet réduit au safran

Pan Fried Brittany Monk Fish with Orange, Madagascar Vanilla Scent Baby Carrot Orange Syrup and Saffron Sauce

Pavé de cabillaud cuit à la vapeur, Pommes de terre fondantes Fumet lié à la Mayonaise citroneé et Bigorneaux pochés

Steamed Prime Cut of Atlantic Cod, Fondant Potatoes, Poached Periwinkles and Lemon Mayonnaise Emulsion

Filet of Dover Sole from Small Boat Cooks with Demi-Salted Butter and Black Truffle served with Caramelized Endives