Pigeon de Bresse cuit à basse Température, Choux vert frisé au Lard Paysans, Sauce Salmis

Slow Cooked Pigeon from Bresse, Sautéed Savoy Cabbage with Black Bacon and Salmi Sauce

Côte de Boeuf tranchée et servie dans sa poêle avec Beurre Maître d'Hôtel, Légumes du moment. (1,300 grammes pour 3 à partager)

Standing Rib Eye Roast Beef served in its pan with Butter « Maître d'Hôtel », Vegetable from the season. (1,300 grams to be shared between 3)

Filet de Boeuf wagyu (nourri au grain 400 jours) sauté au Beurre Noisette, sauce aux Morilles, Pommes de terre rattes rôties, Moêlle et Persil plat

Sautéed Tenderloin of Wagyu Beef (400 days grain fed) with Brown Butter, Morel Mushroom Sauce Served with Roasted Rattes Potatoes, Beef Marrow and Parsley

Château Briand « 400 jours, Bœuf Wagyu » avec Beurre Maître d'Hôtel, Légumes du moment. (400 grammes pour 2 ou 3 à partager)

Château Briand Wagyu Beef Tenderloin “400 days grain fed” with Butter « Maître d'Hôtel », Vegetable from the season. (400 grams to be shared between 2 ou 3)

Roasted Rack of Milk of Lamb with Thyme, Baby violet artichokes Barrigoule Style and its Juice

Roasted Back of Deer, Foie Gras Game Sauce Served with Confit of Butter Nut Squash and Caramelised Pear

Roasted Breast of Natural fed Duck, Confit of its Leg with Fricassee of Jerusalem Artichoke and Apricot, Emulsion of its Juice